土日を挟み海外研修8日目となる10月14日は、午前にパルマハムの工場を視察しました。パルマハムの特徴は、骨付き豚モモ肉の丸ごと加工で、部位毎加工の通常ハムと比べ細やかな技術を要し、パルマハム協会による数回のチェックを受け安全で良質なハム生産をしています。

午後は、日本では少ない養羊農家を視察しました。ヨーロッパでは特に南の地域で羊を食べる文化があるそうです。草地を健康に保つために毎日牧区を変え、トレーニングされた牧羊犬とともに羊を飼育されており、養羊で重要なのは羊の観察だとの話に、他畜種と同様だと感じました。

パルマハム工場での視察風景

養羊農家の視察