会津地鶏の特徴としていは、卵については、普通の採卵鶏からみると、60％ぐらいの産卵率でまだまだ低いですが、2日分の栄養を含むことから卵としての価値は高く、卵黄は大きく、卵白が少ない卵です。
　肉については、他の地鶏と比べて、脂身が甘く、味わい深いです。
　会津地鶏は、平均120日の飼育で、雄は110～125日の間で処理し、雌は120～140日の間で処理することを協会内で決め、肉質の統一を図り、雄雌両方の肉を平均的に使っています。