1.出荷前の肥育牛

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  肥育牛は、生後２９か月齢ほどで出荷されます。

2.肥育農家からの出荷

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  肥育農家では、牛舎から牛積み込み場まで牽引していき、肥育牛をトラックの荷台に積み込み、食肉センター（と畜場）などに運搬します。
  　出荷時の体重は、黒毛和種の去勢牛で820kg、雌牛で700kgほどです。

3.食肉センター

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  搬入された牛は生体検査のあと、と畜、解体され、頭部、内臓、皮などが除去された枝肉となります。内臓検査、BSE検査、枝肉検査を行い、枝肉で冷蔵庫に保管されます。そして、牛枝肉取引規格によって、枝肉格付けが決まります。

4.食肉卸売市場

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  格付けされた枝肉は、卸売市場のセリにかけられ、卸売業者や食肉加工業者に落札され、それぞれのカット場に運ばれます。

5.枝肉の大分割

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  冷蔵庫で冷却された牛枝肉は、電動ノコギリや牛刀などを用いて、大分割という工程で半丸から４つに分割されます。

6.部分肉の脱骨・整形

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  脱骨と整形が済んだ部分肉は、肉屋さんの要望に応じて、標準カットの１３部位から最大では５０部位になります。

7.部分肉の真空包装

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  カットされた部分肉は、衛生的に取り扱うため、真空包装、冷水冷却により、フィルムがぴたっと密着され、肉屋さんに引き渡され流通します。