これは農業研究センターが調査した肉の分析結果でございまして、うまみの素となるグルタミン酸、あるいはその他いろいろな必須アミノ酸等々が左の黒毛和種に比べて短角の方がいずれも多く含まれているという研究データが出ております。食品分析センター等におきましても同様の傾向になっております。